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[問 療程] 國人「魚」額普遍不足! 這樣吃不辜負每一口魚肉 [複製鏈接]

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發表於 2021-11-25 10:14:59 |顯示全部樓層
近日,法國波爾多大學一項針對1623例65歲以上人群進行的研究顯示,經常吃魚的人,腦血管病變要比不怎麼吃魚的人少,患癡獃和腦卒中的風險更低,且這種關聯在65~69歲人群中最為明顯。

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雖然我們都知道吃魚好,但國人在吃魚量上仍是遠遠不足。 《生命時報》(微信內搜索"LT0385"即可關注)採訪專家,列出一條魚各部位的營養,教你補足"魚"額。

受訪專家

上海海洋大學食品學院教授 陳舜勝

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅


本文作者 | 生命時報記者 田雨汀

本文編輯 | 任琳賢


聯合國糧食及農業組織2020年發佈的《世界漁業和水產養殖狀況》報告稱,全球人均魚類消費量已創下每年20.5公斤(約等於55克/天)的新紀錄,並有望在下個十年進一步增加。


中國疾病預防控制中心營養與健康所的最新調查數據顯示,我國居民魚蝦類平均攝入量僅為每人23.7克/天,不僅低於世界水準,還遠遠低於《中國居民膳食指南(2016)》推薦的40~75克,73.7%的中國居民都達不到水產品合理攝入量的最低限。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅認為:

一方面因為魚的供應可及性沒有肉、蛋、奶那麼便捷,且飼養和保存都相對困難,所以在內陸地區出售活魚和凍魚的貨攤少於出售肉類的貨攤;


另一方面,魚的處理和烹飪相對麻煩,從食品安全角度看也更易攜帶致病菌,因此許多家庭吃魚普遍較少。

上海海洋大學食品學院教授陳舜勝表示:

我國海域有限,再加上南北地域差異造成的飲食文化和習慣不同,中國人吃魚始終存在南多北少、東多西少的特徵。


不過,我國淡水養殖業較為發達,利用江河湖泊養魚既不佔用寶貴的土地資源,又能夠補充優質動物蛋白來源,可以有效解決吃魚不足的問題。


我國也已成為海水養殖第一大國,近三十年來快速發展,形成大規模生產的經濟品種,主要包括石斑魚、鱸魚、大黃魚、多寶魚等,雖受經濟、環境等客觀條件限制,魚類和蝦蟹類養殖量相對較少,但發展勢頭良好,價格也在不斷走低,這對居民來說都是利好消息。


我國魚類的消費水平其實一直在提高,與過去相比,目前魚蝦類相對價格普遍不高,淡水魚性價比較高,喜歡海魚的人也有多種選擇。 也因此,自改革開放以來,國人魚類平均消耗量已經提高了兩三倍,也仍有繼續上升的空間。


魚類按照生存水域的差別,分為海水魚和淡水魚,即我們常說的海魚和河魚。
  • 常吃的海魚:帶魚、黃花魚、三文魚、鮭魚、竹莢魚、鱸魚、金槍魚等;



  • 常吃的河魚:草魚、鲫魚、鰱魚、鯉魚、鯰魚、羅非魚等。




海魚、河魚誰更有營養?

從營養角度來看,海魚和河魚並沒有太大區別,都富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸(包括有益大腦發育的DHA、EPA)、維生素和礦物質等營養物質。


尤其大家普遍關心的DHA(二十二碳六烯酸)含量,它的高低不完全取決於是河魚還是深海魚,主要和魚的品種有關。 一般來說,深海魚和食肉性淡水魚,如鱸魚、鱖魚、鲶魚,體內所含的DHA較多。保羅V8真假 保羅V8是什麼 保羅V8成分 保羅V8心得 保羅V8評價 保羅V8用法

DHA通常富集在魚體內的脂肪中,例如鰻魚油脂含量較高,其體內自然就含更多的DHA。 同一種魚體內的營養成分會隨季節發生一定變化,在越冬和繁殖季前,脂肪含量較高,不僅營養更充足,味道也更加鮮美,產卵以後肉質口感則明顯下降。


按各個部位來看,魚身上各處也都是"寶"。

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